FREGENAL DE LA SIERRA
«Volver a reunir en Fregenal entre 450 y 500 profesionales, ganaderos, industriales y técnicos del sector es muy importante, con las circunstancias que vivimos a nivel internacional, y esto demuestra que el sector está muy activo y esperanzado ante un futuro en el que a raíz de todo lo que ha ocurrido en los últimos tiempos van a quedar sólo los más profesionales», dijo. Bascuñan abogó por seguir trabajando en la línea de hacer valer los productos verdaderamente ibéricos como una riqueza de primer nivel y dentro de ellos al jamón como el producto estrella.
Mientras tanto, en los corrillos de la
jornada se hablaba a partir del día de ayer del «nacimiento del grupo
de Fregenal en defensa del cerdo ibérico tradicional, integrado por
asociaciones, cooperativas, sindicatos y profesionales del sector que
pretende seguir manteniendo contactos inminentes para luchar porque el
cerdo ibérico vuelva a ser lo que era».
Desde la
mañana a la tarde los Diálogos, inaugurados por el presidente de la
Junta, Guillermo Fernández Vara, abordaron nuevos retos del sector,
situación de la producción ganadera del ibérico y claves para el
futuro, técnica de isótopos estables como una de las posibilidades de
futuro, calidades del producto y una conferencia final con posterior
demostración culinaria a cargo de Fernando Bárcena, cocinero del
restaurante Aldebarán de Badajoz, tomando como materia prima el propio
cerdo ibérico.